Kahvenin peşinde
Valdes ailesi Parana, La Cristlina ve San Pablo olmak üzere yüksek teknolojiye sahip üç aile çiftliği, Café Cuatro Generaciones şirketi olarak bir çatı altında toplanmış. Üç aile çiftliklerinde toplam 421.000 kahve bitkisi mevcut ve 142.000’i La Cristalina’da yetiştiriliyor. La Cristalina çiftliği çevreyi korumaya ve biyoçeşitliliği arttırmaya odaklanmış.
- Natural
- 2022
- Karamel, Çikolata, Ananas, Kavun, Kayısı
- Tadım puanı: 88,00
Round2 Kahvesi!
| Bölge | Caldas |
|---|---|
| Çiftlik | La Cristalina |
| Üretici | Luis Jose Valdes |
| Arazi büyüklüğü | 4,1 hektarı ekolojik rezerv olarak ayrılmış 21 hektar |
| Rakım | 1460-1790 metre |
| Hasat yılı | 2022 |
| Çeşit | Bourbon |
| İşlem | Natural |
| Hasat sonrası işlemler | Meyveler minimum 24 °Brix’e eriştiğinde hasat edilmiştir. 24 saat boyunca ön fermantasyona bırakılır. Daha sonra 30°C’de 60 gün boyunca eşit kuruma sağlanmak üzere dikkatle izlenerek kurutulur. |
| Paketleme | 12,5 kg'*2 lik vakumlu paketlerden oluşan koli |
| Tadım notaları | Karamel, Çikolata, Ananas, Kavun, Kayısı |
| 3 QGrader skoru ortalaması | 88,00 |
La Cristalina çiftliği Chincina, Vereda Bajo Español’da yer alıyor. 1490-1790 metre rakımda bulunan 21 hektarlık çiftliğin 4.1 hektarı doğal koruma alanı olarak ayrılmış. Valdes ailesi Parana, La Cristlina ve San Pablo olmak üzere yüksek teknolojiye sahip üç aile çiftliği, Café Cuatro Generaciones şirketi olarak bir çatı altında toplanmış Bugün bu şirketi Luis Jose Valdes yönetiyor. Café Cuatro Generaciones (dört jenerasyon) olarak isimlendirilen şirket, kahveyle uğraşan aileyi temsil ediyor. Üç aile çiftliklerinde toplam 421.000 kahve bitkisi mevcut ve 142.000’i La Cristalina’da yetiştiriliyor. La Cristalina çiftliği çevreyi korumaya ve biyoçeşitliliği arttırmaya odaklanmış. Kahve, çevre-dostu makineler kullanılarak işleniyor. Çekirdekten ayrılan meyve eti kompostlaştırılarak organik gübre haline getiriliyor. Gölgede yetiştiricilik uygulanıyor. Ceviz, kırmızı ardıç, guava gibi gölge bitkileri yaygın ve yöredeki kuşları çekiyor. Caldas, çevresindeki Risaralda ve Quindío Bölgeleri’yle birlikte kahve üçgeni olarak isimlendirilen, önemli kahve etkinliklerinin yer aldığı bölgeler. Bu bölgeler özel öneminden ötürü UNESCO tarafından Dünya Mirası Kahve Koruma Alanı ilan edilmiş.
Bourbon çeşidi dik taçlanan, düşük verimli, hastalık ve zararlılara duyarlı fakat olağanüstü kaliteye sahip bir çeşit. Bu Bourbon lotu minimum 24°Brix’ eriştiğinde hasat ediliyor. Önce kusurlu meyveler elle ayrılarak sınıflandırılıyor. 24 saat ön fermantasyona tabi tutuluyor. Sonra 30°C’de kurumaya bırakılıyor. 60 gün boyunca homojen kurumasına dikkat edilerek kurutuluyor. %11 nem oranına ulaştığında kuru işleme tesisine alınıyor ve yeşil çekirdek halinde paketleniyor.
