Kahvenin peşinde
Her şey 1967 yılında Luiz Paulo’nun babası Isidro Preira’nın çiftliği satın almasıyla başlıyor. Luiz kahve üreticiliğinde hasat sonrası işlemlerin öneminin altını çiziyor. Çalışanlarını bu konuda eğitiyor, bilgilendiriyor ve yönlendiriyor. Nitelikli kahve sektöründe inovasyon arayışının zorunlu ve sürekli olması gerektiğini savunuyor Luiz. 80’in altında skor alan kahveler üreterek herhangi bir çiftliğin sürdürülebilirliğini sağlayamadığını ifade ediyor. Mayalanmış bu mikrolot da eriştiği kalitenin bir göstergesi.
- Levain Natural
- 2022/2023
- Kakao Çekirdeği, Bal, Kalıcı Bitiş
- Tadım puanı: 84,75
| Bölge | Carmo de Minas |
|---|---|
| Çiftlik | IP |
| Üretici | Luiz Paulo Dias Pereira |
| Arazi Büyüklüğü | 700 hektar (300 hektar kahve dikili alan) |
| Rakım | 950 – 1200 metre |
| Hasat yılı | 2022/2023 |
| Çeşit | Yellow Bourbon |
| İşlem | Levain Natural (Mayalanmış Natural) |
| Hasat sonrası işlemler | Meyveler “lavador” ile işlenerek hem temizlenir hem de yoğunluğuna göre sınıflandırılır. Daha sonra anaerobik ortamda 72 saat boyunca Selvatech mayası kullanılarak fıçıda bekletilir. 25 gün boyunca kerevetlerde kurumaya alınır. |
| Paketleme | 7,5 kg*4 lük vakumlu paketlerden oluşan koli |
| Tadım notaları | Kakao çekirdeği, bal, kalıcı bitiş |
| Q Grader skoru | 84,75 |
LUIZ PAULO’NUN HİKAYESİ
Her şey 1967 yılında Luiz Paulo’nun babası Isidro Preira’nın çiftliği satın almasıyla başlıyor. O sırada Luiz Paulo ziraat teknikerliği okuyor. 5 yıl sonra baba-oğul çiftliği birlikte yönetmek için güçlerini birleştiriyor. 1974 yılında Luiz Paulo’nun isteği doğrultusunda Fazen IP’yi genişletme planı devreye giriyor. Tarımsal alan %500 genişletilirken günden güne daha fazla kahve bitkisi dikiliyor.
KALİTE ODAKLI TEŞVİKLER
Yıllar sonra, Luiz Paulo ilk meyve soyucu makinesini satın alıyor ve daha özel bir kahve üretme çabasıyla yeni kahve işleme teknikleri üzerine çalışıyor. Bununla birlikte daha özenli hasat ve hasat sonrası işlemler için bir teşvik politikası geliştiriyor. 80 ve üzeri skorla sonuçlanan lotlar için o lotun üretilmesine katkıda bulunan tüm personele prim veriyor. Bu ödüllendirme sisteminde ceza da var. Tadımda ciddi bir kusurla karşılaşılırsa (örn. fermente ve ilaçsı), bu durumda ödemede kesinti yapılıyor.
HASAT SONRASI İŞLEMLER & SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Luiz kahve üreticiliğinde hasat sonrası işlemlerin öneminin altını çiziyor. Çalışanlarını bu konuda eğitiyor, bilgilendiriyor ve yönlendiriyor. Nitelikli kahve sektöründe inovasyon arayışının zorunlu ve sürekli olması gerektiğini savunuyor Luiz. 80’in altında skor alan kahveler üreterek herhangi bir çiftliğin sürdürülebilirliğini sağlayamadığını ifade ediyor. Sürdürülebilirlik konusunda kaliteye verilen öneme ek olarak bulundukları çevreyi koruma çalışmaları da takdire değer. 80 hektarlık bir alan doğa koruma alanı tahsis edilip ormanlık alan olarak bırakılmış. Çiftlikte 12 su pınarı bulunuyor.
MAYALAMA & KURUTMA
Mayalama ve fermantasyon ön işlemi anaerobik ortam sağlayan fıçılarda veya aerobik ortam sunan tanklarda gerçekleştirilebiliyor. Bu lot, Selvatech mayası kullanılarak 72 saat fıçıda bekletildikten sonra kerevetlerde kurumaya alınmış. Genel olarak tüm kahveler birkaç gün bile olsa güneşte kurutuluyor. Hacimli partiler mekanik kurutucuda kurumaya alınıyor. Seçmeli hasat gerçekleştirilen mikrolotlar ise(bu lotta olduğu gibi) 20-25 gün terasta kerevetlerde kurutuluyor.
SERTİFİKALAR & ÖDÜLLER
Sertifikalar:
CAFE PRACTICES CERTIFICA MINAS AAA
Cup of Excellence:
COE – 2002- finalist
COE – 2005 – finalist
COE – 2008 – finalist
COE – 2010 – finalist
COE – 2013 – finalist
COE – 2021 – 2º place.
