Kakaonun peşinde
Dünya’daki birçok kakao varyetesinin kökeni, Amazonlar’a, Peru’ya dayanır. Bu, Peru’nun kakaonun gen merkezlerinden biri olduğu anlamına gelir ve bu sayede daha zengin notalar sunabilecek potansiyele sahiptir. Peru’da Amazon yağmur ormanları havzasında ve Ant Dağları’nın eteklerinde kakao yetiştirilir. Özellikle Amazonas, San Martín ve Ucayali’de, ayrıca Cajamarca, Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco’da ve kuzeyde Tumbes ve Piura’da yetiştiricilik yapılır. İnkalar, Orta Amerika’da Mayalar’ın yaptığı gibi yararlanmadı fakat yine de dinsel ve kültürel bir önem verdi. Günümüzde, Peru’da kullanılan genetik çeşitler klonlama veya çaprazlama sonucu ortaya çıkmış. Fakat Piura Blanco ve Chuncho gibi yerel çeşitler hala bulunuyor.
- Yerel Peru çeşitleri
- 2021
- Kakao, sarı meyveler, baharatsı
Ek bilgiler
| Bölge | Tocache, Bambamarca, San Martín Bölgesi |
|---|---|
| Çiftlik sahibi | San Martín Bölgesi’ndeki yerel üreticiler |
| Hasat periyodu | Nisan-Ağustos (ana hasat), Ekim-Kasım |
| Hasat yılı | 2021 |
| Çeşit | Yerel Peru çeşitleri |
| Tadım notaları | Kakao, sarı meyveler, baharatımsı |
Dünya’daki birçok kakao varyetesinin kökeni, Amazonlar’a, Peru’ya dayanır. Bu, Peru’nun kakaonun gen merkezlerinden biri olduğu anlamına gelir ve bu sayede daha zengin notalar sunabilecek potansiyele sahiptir.
Peru’da Amazon yağmur ormanları havzasında ve Ant Dağları’nın eteklerinde kakao yetiştirilir. Özellikle Amazonas, San Martín ve Ucayali’de, ayrıca Cajamarca, Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco’da ve kuzeyde Tumbes ve Piura’da yetiştiricilik yapılır.
İnkalar, Orta Amerika’da Mayalar’ın yaptığı gibi yararlanmadı fakat yine de dinsel ve kültürel bir önem verdi. Günümüzde, Peru’da kullanılan genetik çeşitler klonlama veya çaprazlama sonucu ortaya çıkmış. Fakat Piura Blanco ve Chuncho gibi yerel çeşitler hala bulunuyor.
BU KAKAO HAKKINDA:
Bu kakao çekirdekleri San Martín Bölgesi’ndeki üreticilerin yetiştirdiği yerel Peru çeşitlerinden oluşuyor.
Peru kakaoları genellikle meyvemsi ve çiçeksi notalar sunar. Bazen vejetal, otsu, tütünsü, odunsu notalar da bulunur.
Bu kakao çekirdekleri hindistan cevizi notalarının baskın olduğu oldukça çikolatamsı bir profilde.
